Domowy chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie przygotowuję minimum raz na tydzień. Chleb ten utrzymuje świeżość do tygodnia. Ma wspaniały smak i długo pozostaje wilgotny. 

Przepis dostałam od koleżanki Moniki, której jestem za niego bardzo wdzięczna, został on przeze mnie lekko zmodyfikowany i po modyfikacjach traktuje go jako przepis bazowy. Co jakiś czas w zależności od zachcianek moich lub rodziny, przygotowuję ten chleb z dodatkiem np. suszonych pomidorów lub wersję na słodko ze śliwkami suszonymi lub z orzechami. 

Serdecznie zapraszam Was do wypróbowania tego przepisu i przerzucenia się z pieczenia chlebów na drożdżach, na bardziej wartościowe odżywczo chleby na zakwasie.

Domowy chleb na zakwasie

Trudność: łatwe

Ilość: 1 chleb

Przygotowanie: 5 min (odstawienie do wyrośnięcia na 12 h)

Składniki

• 1 i 1/2 szklanki mąki żytniej razowej 
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki zakwasu
• 1/2 szklanki otrąb pszennych
• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki pestek dyni
• 1/2 szklanki pestek słonecznika
• 1/2 szklanki sezamu
• 1/2 szklanki siemienia lnianego
• 1 szklanka letniej wody z rozpuszczoną łyżką miodu
• 2 szklanki wody
• 1/2 łyżki cukru
• 1 łyżka soli gruboziarnistej
• 1 łyżeczka kminku

Instrukcja

1. Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać.
2. Odłożyć 3/4 szklanki surowego ciasta na zakwas. Zakwas ten przełożyć do słoika, tak aby pozostało w nim 1/3 wolnego miejsca.
3. Zakwas przechowywać w zakręconym słoiku w lodówce minimum 4 dni lecz nie dłużej niż 10 dni. W ciągu tych 10 dni najlepiej przygotować z niego kolejny chlebek.
4. Podłużną foremkę wyłożyć pergaminem i włożyć do niej ciasto do 2/3 wysokości.
5. Przykryć szczelnie folią spożywczą lub umieścić w spożywczym worku foliowym.
6. Tak przygotowane ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 12 h.
7. Po tym czasie piec chlebek 1h i 20 min w temp. 180'C.
8. Na 10 minut przed końcem pieczenia można wierz chleba posmarować wodą lub oliwą. 
9. Po wyjęciu z pieca chleb pozostawić do wystygnięcia.

Instrukcja na Thermomix

1. Wszystkie składniki umieścić w naczyniu miksującym i dokładnie wymieszać 2 min/obr. poz. Interwał.
2. Odłożyć 3/4 szklanki surowego ciasta na zakwas. Zakwas ten przełożyć do słoika, tak aby pozostało w nim 1/3 wolnego miejsca.
3. Zakwas przechowywać w zakręconym słoiku w lodówce minimum 4 dni lecz nie dłużej niż 10 dni. W ciągu tych 10 dni najlepiej przygotować z niego kolejny chlebek.
4. Podłużną foremkę wyłożyć pergaminem i włożyć do niej ciasto do 2/3 wysokości.
5. Przykryć szczelnie folią spożywczą lub umieścić w spożywczym worku foliowym.
6. Tak przygotowane ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 12 h.
7. Po tym czasie piec chlebek 1h i 20 min w temp. 180'C.
8. Na 10 minut przed końcem pieczenia można wierz chleba posmarować wodą lub oliwą. 
9. Po wyjęciu z pieca chleb pozostawić do wystygnięcia.

Smacznego!

#chlebnazakwasie #chlebpszennozytni #chleb #domowychleb